La Fogata
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¿Recién empiezas? Guías para empezar
Guías por cafetera
Guías escritas, paso a paso. Elige tu cafetera y síguela con la cafetera al lado.
Guía escrita
Guía: Italiana
La cafetera de casa de casi todos. Bien usada, da un café intenso y nada amargo.
Lo que necesitas
- Café en molienda fina, como sal fina
- Agua recién hervida
- Un trapo
Paso a paso
- Hierve agua y llena la base hasta la válvula, sin taparla.
- Llena el filtro con café, a ras y sin apretar.
- Arma con un trapo (quema). Fuego medio y la tapa abierta; cuando empiece a salir, bájalo.
- Cuando empiece a sonar, apaga y pasa la base por agua fría del caño. Sirve enseguida.
La italiana no se mide: la cantidad la pone el tamaño de tu cafetera. Con el agua ya caliente está menos tiempo en el fuego.
Lo que lo arruina
- Apretar el café en el filtro: sale amargo.
- Dejarla en el fuego hasta que deje de sonar: sabe a quemado.
Para el que empieza
- Amargo: muele más grueso. Ácido o aguado: más fino. Cambia una cosa a la vez.
- Sin balanza: 1 cucharada al ras de café molido ≈ 5 g.
- En la sierra el agua hierve más fría: sírvela apenas hierva.
La Balanza te dice cuántos gramos de café y de agua usar para las tazas que quieres.
Guía escrita
Guía: Prensa francesa
La más fácil de todas: echas, esperas y bajas el émbolo.
Lo que necesitas
- 20 g de café, molienda gruesa, como sal de mar
- 300 ml de agua (93 a 96 °C: hierve y espera 30 segundos)
- Un reloj
Paso a paso
- Hierve el agua y espera 30 segundos.
- Echa los 20 g de café y toda el agua: 300 ml. Revuelve.
- Tapa sin bajar el émbolo y espera.
- A los 4 minutos, rompe la capa de arriba con una cuchara y saca la espuma. Baja el émbolo despacio, sin llegar al fondo, y sirve todo.
Si sale amargo, muele más grueso. Si sale aguado, pon 2 g más de café.
Lo que lo arruina
- Moler fino: se cuela el polvo y amarga.
- Dejar café en la prensa después de servir: se sigue haciendo y amarga.
Para el que empieza
- Amargo: muele más grueso. Ácido o aguado: más fino. Cambia una cosa a la vez.
- Sin balanza: 1 cucharada al ras de café molido ≈ 5 g.
- En la sierra el agua hierve más fría: sírvela apenas hierva.
La Balanza te dice cuántos gramos de café y de agua usar para las tazas que quieres.
Guía escrita
Guía: V60 o filtro
Para sentir las frutas y las flores de un café. Pide un poco de paciencia.
Lo que necesitas
- 15 g de café, molienda media fina, como arena
- 250 ml de agua (93 a 96 °C: hierve y espera 30 segundos)
- Filtro de papel
- Una balanza o una cuchara
Paso a paso
- Hierve el agua y espera 30 segundos.
- Moja el papel con agua caliente y bota esa agua. Echa el café.
- Echa 50 ml de agua, que moje todo el café, y espera 45 segundos.
- Echa el resto en 4 partes, despacio y en círculos, hasta llegar a 250 ml.
- Debe terminar de caer cerca de los 3 minutos. Retira el filtro y sirve.
Si tarda más de 3 min 30 s, muele más grueso; si cae antes de 2 min 30 s, más fino.
Lo que lo arruina
- Echar toda el agua de golpe: sale disparejo, amargo y aguado a la vez.
- Moler muy fino: se tapa el filtro y sale amargo.
Para el que empieza
- Amargo: muele más grueso. Ácido o aguado: más fino. Cambia una cosa a la vez.
- Sin balanza: 1 cucharada al ras de café molido ≈ 5 g.
- En la sierra el agua hierve más fría: sírvela apenas hierva.
La Balanza te dice cuántos gramos de café y de agua usar para las tazas que quieres.
Guía escrita
Guía: Chemex
Una taza limpia y ligera, para compartir.
Lo que necesitas
- 30 g de café, molienda media gruesa, como azúcar rubia
- 500 ml de agua (93 a 96 °C: hierve y espera 30 segundos)
- Filtro de Chemex
- Una balanza o una cuchara
Paso a paso
- Hierve el agua y espera 30 segundos.
- Moja el filtro, con el lado grueso (3 capas) hacia el pico, y bota esa agua. Echa el café.
- Echa 60 ml de agua, que moje todo el café, y espera 45 segundos.
- Echa el resto despacio, en círculos, hasta llegar a 500 ml.
- Debe terminar de caer entre los 4 y 5 minutos. Retira el filtro y sirve.
El filtro de Chemex es grueso: por eso la molienda va un poco más gruesa que para V60.
Lo que lo arruina
- Poner el lado delgado del filtro hacia el pico: se pega al vidrio y no deja salir el aire.
- Moler fino: se tapa y sale amargo.
Para el que empieza
- Amargo: muele más grueso. Ácido o aguado: más fino. Cambia una cosa a la vez.
- Sin balanza: 1 cucharada al ras de café molido ≈ 5 g.
- En la sierra el agua hierve más fría: sírvela apenas hierva.
La Balanza te dice cuántos gramos de café y de agua usar para las tazas que quieres.
Guía escrita
Guía: Espresso
Para máquinas de espresso de casa. Lo que más importa es qué tan fino muelas.
Lo que necesitas
- 18 g de café, molienda muy fina, como azúcar impalpable
- Una balanza chica
- Taza tibia
Paso a paso
- Pon 18 g de café en el portafiltro. Nivela y aprieta parejo.
- Taza sobre la balanza. Prende la máquina.
- Corta cuando haya 36 g en la taza: debe tardar 25 a 30 segundos.
Muy rápido: muele más fino. Muy lento: más grueso. Si tu canasta es chica (simple), usa 9 g para 18 g en la taza.
Lo que lo arruina
- Moler grueso: sale aguado y ácido.
- Máquina sin calentar: sale tibio y sin cuerpo.
Para el que empieza
- Amargo: muele más grueso. Ácido o aguado: más fino. Cambia una cosa a la vez.
- Sin balanza: 1 cucharada al ras de café molido ≈ 5 g.
- En la sierra el agua hierve más fría: sírvela apenas hierva.
La Balanza te dice cuántos gramos de café y de agua usar para las tazas que quieres.
Guía escrita
Guía: Gota a gota
La de goteo de la casa o la oficina. Con la medida justa, mejora mucho.
Lo que necesitas
- 36 g de café, molienda media, como azúcar blanca
- 600 ml de agua, fría
- Filtro de papel
Paso a paso
- Filtro de papel y 36 g de café adentro.
- Agua fría y filtrada al tanque: 600 ml. Prende.
- Sirve apenas termine. No la dejes en la placa.
6 g de café por cada 100 ml de agua. Sin balanza: 2 cucharadas al ras (10 g) por cada taza chica de 180 ml.
Lo que lo arruina
- Dejarla calentando en la placa: se pone amargo.
- Café molido hace un mes: pierde el aroma.
Para el que empieza
- Amargo: muele más grueso. Ácido o aguado: más fino. Cambia una cosa a la vez.
- Sin balanza: 1 cucharada al ras de café molido ≈ 5 g.
- En la sierra el agua hierve más fría: sírvela apenas hierva.
La Balanza te dice cuántos gramos de café y de agua usar para las tazas que quieres.
Guía escrita
Guía: AeroPress
Rápida, fácil de lavar y buena para viajar.
Lo que necesitas
- 15 g de café, molienda media fina, como arena
- 220 ml de agua (90 a 95 °C: hierve y espera 1 minuto)
- Filtro de papel de AeroPress
Paso a paso
- Hierve el agua y espera 1 minuto.
- Moja el filtro, pon la AeroPress sobre la taza y echa el café.
- Echa 220 ml de agua.
- Revuelve 3 veces y pon el émbolo encima, sin presionar (así no gotea).
- Al minuto y medio, presiona suave durante 30 segundos.
- Listo.
Es de una taza: no le entra más de 220 ml de agua. Para dos, hazla dos veces.
Lo que lo arruina
- Presionar fuerte: sale amargo.
- Echar más de 220 ml: se rebalsa.
Para el que empieza
- Amargo: muele más grueso. Ácido o aguado: más fino. Cambia una cosa a la vez.
- Sin balanza: 1 cucharada al ras de café molido ≈ 5 g.
- En la sierra el agua hierve más fría: sírvela apenas hierva.
La Balanza te dice cuántos gramos de café y de agua usar para las tazas que quieres.