Cómo saber si un café es de especialidad
Para quien vio el anuncio y no sabe qué diferencia hay entre este café y el de siempre.
Ves "café de especialidad" en todos lados. Aquí te explicamos qué significa y cómo revisarlo tú mismo.
Qué es café de especialidad
La regla más usada es esta: un café es de especialidad si saca 80 puntos o más de 100 en una cata.
Catar es probar el café con un método fijo, siempre igual, para poder comparar. Lo hacen catadores certificados, con el método de la SCA (la asociación internacional de café de especialidad).
Además, el grano verde no puede tener defectos graves, como granos negros o fermentados, o piedras. Con uno solo en la muestra ya no califica.
En 2021 la SCA propuso una definición más amplia. Ya no mira solo el puntaje. También cuenta de dónde viene el café, quién lo cultivó y cómo lo trabajó.
En tu casa no vas a ponerle puntaje. Pero sí puedes revisar varias cosas.
Abriendo la guía…
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Fuentes
- Coffee Quality Institute · Proceso de evaluación del sistema Q (2020)
- Green Coffee Collective · Defectos del café verde
- CoffeeResearch.org · Clasificación SCAA del grano verde
- SCA · What is specialty coffee? (definición de café de especialidad)
- Daily Coffee News · La SCA propone una nueva definición de café de especialidad (2021)
- Green Coffee Collective · Quakers (granos inmaduros)
- Glöss y otros, Chimia (2014) · Frescura del café tostado y empaque
- Food Control (2024) · Grado de tueste y aceites del grano de arábica
- Münchow y otros, Beverages (2020) · Condiciones de tueste y sabor del café
- World Coffee Research · Léxico sensorial (Sensory Lexicon)