Cómo leer una bolsa de café de especialidad
Para quien tiene una bolsa en la mano y no entiende qué significan los datos que trae.
Una bolsa de café de especialidad trae varios datos en la etiqueta. Acá va qué significa cada uno y para qué te sirve.
Fecha de tueste
Tostar es cocinar el grano verde con calor hasta que se pone marrón y toma el sabor que conoces. A eso le decimos tueste. La fecha de tueste es el día en que se tostó tu café.
Sirve para saber qué tan fresco está. Después de tostado, el grano bota gas. Según la SCA (Specialty Coffee Association, la asociación mundial del café de especialidad), eso pasa rápido los primeros 20 días. Cuando el gas sale, entra aire y el café empieza a agarrar sabores malos.
Por eso la SCA considera fresco al café en grano hasta unas tres semanas después del tueste. Ya molido, dura fresco más o menos una hora.
Si la bolsa solo trae fecha de vencimiento, no sabes cuándo se tostó.
Abriendo la guía…
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Fuentes
- SCA · Coffee Decoded #9: Fresh coffee
- SCA · What is specialty coffee? (definición de café de especialidad)
- World Coffee Research · Catálogo de variedades de café
- World Coffee Research · Variedad Geisha (Panamá)
- World Coffee Research · Variedad Typica
- World Coffee Research · Variedad Bourbon
- SCA · 25 Magazine n.º 10: The fermentation effect (Zhang y De Bruyn)
- Royal Coffee · Understanding coffee fermentation (Kornman, 2025)
- Counter Culture Coffee · Coffee basics: processing
- Fu y otros, Beverage Plant Research (2026) · Proceso lavado y natural
- Ahmed y otros, Frontiers in Plant Science (2021) · Clima y calidad del café
- Bertrand y otros, Food Chemistry (2012) · Clima y sabor del café
- World Coffee Research · Léxico sensorial (Sensory Lexicon)