La Balanza
Calculadora de café
Elige tu cafetera y te decimos cuánto café y agua usar, a qué temperatura, con qué molienda y por cuánto tiempo.
Arma tu receta
Empieza por la cafetera. Todo lo demás ya viene puesto; muévelo solo si quieres.
Tu receta · V60 o filtro de cono
1 taza · normal
15 gramos de café y 250 mililitros de agua
En la balanza, 1 ml de agua pesa 1 g.
- Café listo en la tazaunos 220 ml
- Agua93 a 96 °C: hierve y espera 30 segundos
- MoliendaMedia fina, como arena
- Tiempo2 min 30 s a 3 min 30 s
- antesMoja el papel con agua caliente y bota esa agua. Echa el café.
- 0:00Echa 50 ml de agua, que moje todo el café, y espera 45 segundos.
- 0:45Echa el resto en 4 partes, despacio y en círculos, hasta llegar a 250 ml.
- 3:00Debe terminar de caer cerca de los 3 minutos. Retira el filtro y sirve.
Si tarda más de 3 min 30 s, muele más grueso; si cae antes de 2 min 30 s, más fino.
Para el que empieza
- Amargo: muele más grueso. Ácido o aguado: más fino. Cambia una cosa a la vez.
- Sin balanza: 1 cucharada al ras de café molido ≈ 5 g.
- En la sierra el agua hierve más fría: sírvela apenas hierva.
Cómo se calcula
La proporción dice cuánta agua va por cada gramo de café. 1 : 16 quiere decir 1 gramo de café por cada 16 ml de agua: para 16 g de café, 256 ml de agua.
Más suave pone más agua para el mismo café; más intenso, menos. En el modo avanzado escribes tú la proporción y la calculadora hace el resto.
El café listo siempre es un poco menos que el agua que echaste: el café molido se queda con unos 2 ml por cada gramo. Por eso, si sabes cuánto quieres en la taza, escríbelo ahí y te decimos cuánto café y agua usar.
En el espresso se pesa lo que cae en la taza (unos 36 g para 18 g de café) y la italiana no se mide: filtro lleno a ras y agua hasta la válvula.
V60 o filtro de cono
Una taza: 15 g de café y 250 ml de agua (proporción 1 : 16,7). Agua a 93 a 96 °C: hierve y espera 30 segundos. Molienda media fina, como arena. Tiempo: 2 min 30 s a 3 min 30 s.
Chemex
2 tazas: 30 g de café y 500 ml de agua (proporción 1 : 16,7). Agua a 93 a 96 °C: hierve y espera 30 segundos. Molienda media gruesa, como azúcar rubia. Tiempo: 4 a 5 min.
Prensa francesa
Una taza: 20 g de café y 300 ml de agua (proporción 1 : 15). Agua a 93 a 96 °C: hierve y espera 30 segundos. Molienda gruesa, como sal de mar. Tiempo: 4 min.
AeroPress
Una taza: 15 g de café y 220 ml de agua (proporción 1 : 14,7). Agua a 90 a 95 °C: hierve y espera 1 minuto. Molienda media fina, como arena. Tiempo: 2 min.
Máquina de espresso
Una espresso: 18 g de café, 36 g en la taza (proporción 1 : 2). Agua la que pone la máquina. Molienda muy fina, como azúcar impalpable. Tiempo: 25 a 30 segundos.
Gota a gota (cafetera eléctrica)
3 tazas: 36 g de café y 600 ml de agua (proporción 1 : 16,7). Agua la calienta la máquina: tú pones agua fría. Molienda media, como azúcar blanca. Tiempo: 4 a 8 min, según la máquina.
Italiana (moka)
Sin medir: el filtro lleno de café a ras y la base con agua hasta la válvula. Agua ya caliente, recién hervida. Molienda fina, como sal fina. Tiempo: 3 a 5 min, según tu cocina.